Caractéristiques :
La sélection des noix est primordiale. Il s’agit de noix françaises riches en goût, avec une faible amertume et ayant été stockées dans des conditions optimales depuis la récolte. Effectivement, dès le cassage de la coque, intervenant après une période de séchage naturel de la noix, les noix sont stockées au frais afin de maintenir le niveau d’acidité et le niveau de péroxyde le plus bas possible. Une grande attention est également portée au niveau de mycotoxine qui doit être inexistant. Uniquement si tous ces critères sont respectés, alors les noix peuvent être utilisées pour produire l’huile de noix La Tourangelle.