Caractéristiques :
Les phosphoslipides sont les principaux constituants des membranes des neurones.
La phosphatydylcholine constitue près de 30 % du poids sec du cerveau et 15 % des nerfs. La phosphatidylsérine participe aux des fonctions cognitives et à la mémoire. Les phospholipides assurent ainsi la structure et les fonctions de transmission de l’information.
Peu présent dans l’alimentation, on les trouve dans les œufs de poissons, les abats ou les graisses végétales telles que le soja sous forme de lécithine ; la phosphatydylsérine se trouve presqu’exclusivement dans la cervelle.
Avec l’âge la synthèse des phospholipides diminue.